Αιγαιοπελαγίτικη «πλακωτή» με λαχανικά εποχής

 

 

 

        Η μαγειρική είναι φαντασία. Αλλά είναι και οικολογία, δηλαδή χρήση των βασικών υλικών που έχουμε κάθε εποχή. Πρέπει, λοιπόν, ιδιαίτερα τώρα, σε περιόδους κρίσης, να μάθουμε – ξανά – να μαγειρεύουμε με τα εποχικά προϊόντα. Κι αν το καλοκαίρι λατρεύουμε το μουσακά, το χειμώνα, όταν η φρέσκια ντομάτα, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες είναι εκτός εποχής, τη λύση δίνει η αιγαιοπελαγίτικη «πλακωτή»: λαχανικά (κατά προτίμηση βιολογικά) σε επάλληλες στρώσεις – πράσα, ρέβες, καρότα, πατάτες, γλυκοπατάτες, μπρόκολο, κουνουπίδι. Ή αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συντηρητέα λαχανικά, δηλαδή ντομάτα κονσέρβας, λιαστή ντομάτα, λαχανικά αποξηραμένα και στη συνέχεια μουσκεμένα (π.χ. ξερά μανιτάρια).

 

 

Πλακωτή

 

• 4 πράσα, σε φέτες
• 5 λεπτά καρότα, σε φέτες
• 6 στρογγυλές ρέβες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 1 γλυκοπατάτα, σε λεπτές φέτες
• ½ σελινόριζα, καθαρισμένη, σε λεπτές φέτες
• ελαιόλαδο
• ½ κιλό κιμάς
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• ½ κουταλάκι γλυκού ξερό θυμάρι
• 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες, καλά στραγγισμένες, χοντροκομμένες
• 1 κονσέρβα ντοματάκια, με τους χυμούς τους (τα ψιλοκόβουμε)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• τριμμένη φρυγανιά ή παρμεζάνα ή και τα δύο

   

 

Διαδικασία παρασκευής

 

        Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα καρότα, τις ρέβες, τη γλυκοπατάτα και τη σελινόριζα και τα βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 – 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά για περίπου 5 – 8 λεπτά, μέχρι να πιει ελαφρώς τα υγρά που θα βγάλει, αλλά να μη στεγνώσει εντελώς. Τότε ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι και το θυμάρι και συνεχίζουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα ντοματάκια, τις λιαστές ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι το μείγμα να χάσει όλα τα υγρά του. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^οC.

        Λαδώνουμε ένα μέτριο, βαθύ ταψί και απλώνουμε τα ¾ των λαχανικών σε στρώσεις, είτε ανάμεικτα είτε ανά λαχανικό, μέχρι να φτάσουμε στη μέση. Από πάνω στρώνουμε το μείγμα του κιμά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.

        Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τ’ αυγά με το γιαούρτι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και απλώνουμε το μείγμα πάνω στα λαχανικά, ισιώνοντάς το. Πασπαλίζουμε με τριμμένη γαλέτα ή παρμεζάνα (ή και τα δύο μαζί) και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 45 λεπτά και δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας ένα μαχαίρι: η λάμα πρέπει να βγαίνει νωπή, αλλά όχι υγρή, αλλιώς θέλει λίγα λεπτά ψήσιμο επιπλέον.

 

        Καλή σας όρεξη!!

 

 

 

Πηγή: Περιοδικό «Κ», 6/2/2011,

από τον Αλέξανδρο Γιώτη